加盟商采访 | 在芜湖开家反卷贵州菜馆，十几天就排队到爆

　　在芜湖开了家贵州菜馆，偏要跟同行反着干。别人扎堆做火锅烧烤，我一门心思把贵州山野味搬来;别人靠低价套餐内卷引流，我只死磕真材实料，拒绝半点敷衍。

　　反卷破局，山野系餐饮自带流量

　　有人说现在是餐饮淡季，可我们店每天能翻台五六轮

　　有人说现在是餐饮淡季，可我们这家主打贵州山野味的小店，每天能翻台五六轮，老客带新客，排队队伍就没断过。

　　每天四点半就备好料，忙到九点半打烊，员工要到十点才能下班，累是真累，但看着这份山野风味被大家认可，心里特别充实。

　　坚守质价比，拒预制做安心味

　　也有人劝我，用预制半成品省事儿、利润高，口味差别不大。可我偏不，做餐饮终究要回归质价比，把成本花在食材上才实在。

　　从源头把控品质，就是想让大家吃得安心。

　　我们家安顺小肠、野三丝铁板烧都是招牌，每样都是回头客必点，这些能当社交货币的特色菜，不是为了拉高客单价，就是想让大家不用纠结，闭眼点不踩雷，希望这口烟火气能帮大家忘掉白天的烦恼。

　　优化体验，朝着百万目标稳进

　　热闹背后，问题也不少。新员工上手慢，服务不够熟练;偶尔会遇到网络故障，导致出单混乱，这些都得及时调整。顾客反馈整体不错，但有30%的人觉得口味偏咸偏辣，这个占比不算小，后续会针对性优化，兼顾贵州风味与本地口感。

　　有人问我反着干能行吗，我想起当初立下的一百万目标，心里格外笃定。现在客流量稳步攀升，虽然有不足，但我们正视问题、及时整改。相信守住山野真味道，以质价比为核心，不跟风、不内卷，这份反着干的坚持，终会让这家小店站稳脚跟，离目标越来越近。